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台湾杯中式发酵馒头与花卷制作赛嘉药飙技

时间:2021-09-27 16:55

2020/10/13

【大成报记者于郁金/台南报导】嘉南药理大学餐旅系联合美国小麦协会及洽发企业三方连袂举办“台湾杯中式发酵馒头与花卷制作竞赛”已堂堂迈入第12届,今年比赛吸引全国21所大专校院、高中职以及多组业界好手参赛;经初赛评选后,共有42队入选,总决赛于双十国庆日在嘉药餐饮大楼烘焙教室举行,高手云集同台飙技,竞争相当激烈。
馒头与花卷是传统中式面食,相较于西式面包花俏,中式面食仍有相当创新空间,因此嘉药持续投入该项比赛,携手产业界以期发挥创新创作效益,提升全麦粉馒头及花卷面食制作技术,比赛食材由洽发公司提供,评审则邀请产官学界一时俊彦,包括:洽发公司监察人兼品管顾问洪尧根及经理王佳龙、爱奶客烘焙屋执行长彭秋婷、中华饮食文化协会技术组招集人邱燕、前台南市卫生局科长许惠美、前中华谷类食品工业技术研究所中式面食组讲师黄云霞。
社会组金牌得主由“怡珍馨肉包”李有益、陈怡君拿下,在大会规定竞赛项目:全麦发酵馒头、创意造型及咸馅包子中,展现活力创意;慢闷入味的东坡肉造型包子,色香味俱全,不仅锁住水分,且让肉汁的甜与五花肉香完全融合,一吃就上瘾,以绿豆沙为内馅绿豆椪包子则是清新而醇厚,添加红曲制成可爱又美观咸馅发酵福袋包子则是色泽红亮,喜气且讨喜。
代表嘉药参赛毛姿雅、吴雅昀同学获得大专组银牌,有感于今年新冠疫情严峻,许多民俗活动无法圆满举办,特别将舞龙、舞狮、欢锣喜鼓等节日造型作为创作灵感,融入比赛作品中,讨喜造型让评审们留下深刻印象,终于“银”得佳绩,屏科大柯采沅和房大正同学及开平餐饮学校林洁心、白伟桦与树德高级家事商业职业学校蔡易洁、陆宏恩拿下大专组及高中职组冠军。
嘉药餐旅系吴昆仑教授高度肯定说,参赛各校选手运用不同食材融入作品同时,更发挥巧思呈现出造型奇特、色彩斑斓、装饰瑰丽精湛作品,多变且丰富“创新精神”让人惊艳赞叹,透过比赛经验累积与竞赛中相互观摩交流,相信对参赛选手本身也能有很大帮助,期勉选手们能继续将灵感发挥到淋漓尽致,带来更多创意和巧思作品。
嘉药餐旅系主任黄辉雄表示,台湾杯中式发酵馒头与花卷制作竞赛已迈入第12届,每年都吸引来自全国各地,数十队选手同场竞技,一同来为中式传统面食加入新创意,透过这项比赛,不仅让大专校院及高中职学生激荡出创新思维与火花,让其面食技术更加纯熟精湛,也建构一个知识交流、研发资源运用及技术合作平台,也带动社会创意、新业有机循环,进而结合产学创意能量,让“三创精神”能在校园中生根茁壮且枝繁叶茂,进而在业界发扬光大。